主料:
猪皮，
1200克
辅料:
冰糖适量调料
盐适量，
葱适量，
干辣椒适量，
老抽适量，
白酒适量，
姜适量料包
花椒，
10余粒，
八角，
2个，
香叶，
2片草味，1个山奈，
8块左右，
胡椒，
10余粒，
小茴香，
2小勺，
桂皮，
1平方厘米左右，
丁香，
5粒卤猪皮卷的做法步骤
1.肉皮冷水下锅，放少许白醋，开锅煮10分钟左右，捞出投凉，冲洗干净。
2.刮去肉皮上的油脂，再次冲洗干净。
3.切成大小合适的块（每块大约一盘的量）。
4.摁压紧实，卷成卷卷，用白线绳捆绑结实。
5.把所有调料装入调料袋中，用开水浸泡5分钟，冲洗干净。备好老姜片。
6.锅上火，加少许油，放入适量冰糖。
7.中小火不停地搅动，待糖色变成棕红色时倒入开水。
8.加开水至需要的量。
9.放入猪皮卷、料包、葱段、姜片、白酒、盐、老抽。水要漫过食材，小火卤制，保持微沸即可。
10.大约卤制1个小时，关火，静置至卤汤降至常温，捞出冷藏。
11.成品色泽红润，香气扑鼻。
小窍门&温馨提示
1.食材必须做焯水处理，以保证卤汤滋味纯正。
2.关于料包：少几样也没关系，家里有什么放什么。但有几样不能放多：丁香、香叶。
3.保持微沸即可，文火慢炖。
4.煮熟后关火，不要捞出，把卤汤放至常温后再捞出冷藏。
5.卤味讲究热制冷吃，放凉了味道会更加香浓。
TAGS：
凉菜 家常菜 午餐 猪皮
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 牛奶蒸鸡蛋
下一篇： 荷叶红薯绿豆沙
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
